Tag salsa verde

Gnocchi z dyni piżmowej ze smażoną piersią z kaczki i miętową salsa verde

23 marca, 11:38, by Misza Tagi: , , ,

Czas przygotowania – około 1 godz. 45 min.

Składniki:

  • 600 g ziemniaków skrobiowych
  • 200 g dyni piżmowej
  • 100 g mąki
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 żółtka
  • 4 kacze piersi (ze skórą i tłuszczem)

Salsa verde

  • garść świeżej mięty bez łodyg
  • obrany ząbek czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwy extra virgin
  • zioła

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Upiecz ziemniaki i dynię do miękkości – około godzinę. Ostudź, a następnie utrzyj na jednolitą gładką masę. Dodaj mąki, gałki muszkatołowej oraz przyprawy (sól i pieprz) i zmiksuj. Następnie dodaj żółtka i mieszaj aż masa będzie odchodzić od brzegów miski. Przełóż na lekko posypany mąką blat i zagnieć około minuty aż ciasto będzie miękkie.
Podziel ciasto na cztery części, każdą część zroluj w wałek i pokrój go na około 2 cm kluseczki odkładając je na posypanej mąką desce lub blacie.
Ugotuj gnocchi w dużym garnku osolonej wody – około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyłóż je i trzymaj w cieple.
Posyp piersi z kaczki przyprawami i połóż skórą do dołu na zimnej patelni po czym włącz gaz na średni poziom. Smaż 6-8 minut, po czym obróć i smaż jeszcze 5 minut z drugiej strony. Odłóż usmażone kacze piersi na 5 minut.
Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię (na roztopiony tłuszcz z kaczki) i podsmaż do złotego koloru.
Składniki na salsę wrzuć do miksera i zmiksuj, ale nie na całkiem gładką masę. Wyłóż na talerze, polej gnocchi i piersi kaczki salsa verde i udekoruj ziołami (np. bazylia, pietruszka, kiełki – ważne by były to młode, delikatne listki).