Ziemniaki nadziewane mięsem

03 czerwca, 11:43, by Misza Tagi: , , ,

Składniki:

12 ziemniaków okrągłych średniej wielkości (około 1 kg), 2 dkg tłuszczu, 1 jajko, sół, pieprz

 Nadzienie: 30 dkg mięsa bez kości (wieprzowina, baranina, wołowina), 5 dkg czerstwej bułki, 5 dkg cebuli

Sos: 1/8 l śmietany, 2 dkg mąki, sól, maggi, 1 łyżka zielonej siekanej pietruszki

Ziemniaki ugotowane na pół miękko w skórce odcedzić, obrać ze skórki, przyciąć z jednej strony, aby je można było postawić.

Przyrządzić nadzienie z mięsem: bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Cebulę pokrajać w krążki, zrumienić na 2 dkg tłuszczu. Mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę z bułką i cebulą. Dodać sół, pieprz, jajko, utrzeć starannie.

Ziemniaki wydrążyć łyżeczką do drążenia i nałożyć nadzieniem z mięsa. Ułożyć na brytfannie lub w płaskim szerokim rondlu w jednej warstwie, Dodać trochę wody, włożyć do piekarnika i zapiekać. Wyparowaną wodęuzupełniać. Gdy ziemniaki są miękkie zalaż osoloną śmietaną, zmieszaną z mąką, dodając do smaku maggi. Zapiekać chwilę. Wyłożyć na okrągły półmisek, oblać sosem śmietanowym, posypać zieloną, siekaną pietruszką. Podawać z surówką z kapusty kiszonej lub inną.

Pieczeń rzymska (klops)

14 maja, 09:46, by Misza Tagi: , , ,
  • 30 dkg wołowiny z kością (od skrzydła, łopatki)
  • 10 dkg wieprzowiny z kością
  • 3 dkg cebuli
  • 3 dkg smalcu
  • 4 dkg bułki
  • 3 jaja
  • 3 dkg bułki tartej
  • sól, pieprz
  • 4 dkg smalcu do pieczenia

Dwa jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie. Bułkę namoczyć, lekko odcisnąć. Cebulę obrać, pokrajać w talarki, zasmażyć na tłuszczu na jasno złoty kolor. Mięso opłukać, obrać z kości i błon, pokarjać na kawałki i razem z bułką i cebulą przepuścić przez maszynkę. Dodać jajo, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Na stolnicy posypanej bułką tartą uformować  mięso w prostokąt, do środka włożyć rzędem (wzdłuż prostokąta) obrane dwa całe jaja (ugotowane). Mięso zwinąć w gruby wałek, ułożyć na rozgrzanym smalcu na małej brytfannie, oblać tłuszczem z wierzchu, wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 40 minut, polewać sosem od mięsa. Sos skrapiać wodą. Po upieczeniu ostudzić, krajać w poprzek w plastry grubości 1-1,5 cm. Mięso ułożyć rzędem na długim półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki. Podawać z ostrym zimnym sosem.

Zupa selerowa

11 maja, 08:52, by Misza Tagi: , ,

Składniki:

  • 30 dkg selera korzeniowego
  • 40 dkg kości
  • 15 dkg włoszczyzny
  • 1,75 l wody
  • 0,125-0,25 l śmietanki
  • 1-2 żółtka
  • sól

Przygotowanie:
Kości opłukać, porąbać, zalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu. Włożyć warzywa umyte, oczyszczone, opłukane, osolić, ugotować do miękkości. Selery wyszorować szczoteczką, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, ugotować w całości. Obrać ze skórki, przetrzeć przez sito, połączyć z przecedzonym wywarem, dosolić. Mąkę rozmieszać z 1/8 l wywaru zimnego, wlać do zupy, zagotować. Dodać śmietankę z żółtkami tuż przed podaniem. Podawać z groszkiem ptysiowym, kluskami francuskimi, grzankami. Zupę selerowa można podprawić zasmażką jasnozłotą, lub śmietaną zamiast śmietanki.

Zupa grzybowa

06 maja, 19:58, by Misza Tagi: ,

Składniki na zupę grzybową:

  • 50 dkg mięsa z kością
  • 1,75 l wody
  • 25 dkg włoszczyzny
  • 3 dkg grzybów suszonych
  • 1 łyżka natki pietruszki (posiekanej)
  • sól i pieprz

Grzyby umyć i namoczyć na 1 do 2 godzin. Zalać zimną wodą, gotować z pokrajaną cebulą pod przykryciem. Kości i mięso opłukać, zalać wodą, osolić, wolno gotować. Gdy mięso stanie się na wpół miękkie, włożyć oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości. Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem z grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pasztecikami, paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkami francuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów.

Bułeczki maślane

04 maja, 14:35, by Misza Tagi:

Składniki:

  • 3 dkg drożdży
  • około 1/4 l słodkiej śmietanki
  • 6 dkg cukru
  • 5 dkg masła
  • 3-4 żółtka
  • 50 dkg mąki
  • skórka cytrynowa, sól, tłuszcz do smarowania formy, 1/2 jaja do smarowania ciasta

Kruszonka: 5 dkg mąki, 5 dkg cukru, 5 dkg masła

Przyrządzić ciasto drożdżowe:

Mąkę przesiać do miski, zagrzać. Zarobić rozczyn. Drożdże rozetrzeć w garnuszku z cukrem, dodać mleko, 25 dag mąki, starannie wymieszać. Pozostawić przykryty w ciepłym miejscu. Żółtka, jaja rozetrzeć z cukrem na pulchną masę. Tłuszcz stopić. Gdy rozczyn wyrośnie o 100% wlać do miski z mąką, garnuszek z rozczynu popłukać resztą mleka, które wlać również do mąki, zasolić, wyrobić ciasto. Wyrabiać ręką bardzo starannie, dokładnie mieszając wszystkie składniki i wybijając ciasto tak, aby jak najwięcej weszło powietrza. Gdy ciasto ma gładką, lśniącą powierzchnię i wiele pęcherzyków powietrza, odstaje od ręki i naczynia wlewać stopniowo tłuszcz ciągle wyrabiając, dodać skórkę cytrynową. Po dokładnym wymieszaniu z tłuszczem zakończyć wyrabianie.

Kruszonka: masło z mąką posiekać, dodać cukier, rękami na stolnicy rozetrzeć i połączyć składniki razem.

Posmarować szeroką prostokątną blachę tłuszczem. Oprószyć mąką. Z wyrobionego ciasta formować od razu małe okrągłe bułeczki, układać na blasze i zostawić w ciepłym miejscu aby wyrosły. Gdy zwiększą swą objętość o 100% posmarować rozmąconym jajkiem i na środku każdej bułeczki kłaść po trochę pokruszonej kruszonki, lekko przyciskając aby trzymała się dobrze ciasta. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor 20-25 minut. Z porcji tej otzrymuje się około 20 bułeczek.