Kwaśny gulasz z papryką

17 lipca, 16:12, by Misza Tagi: , ,

No to jeszcze coś z baraniny…

Potrzebujemy: 60-70 dkg mięsa z łopatki lub karku, 1 szklanka wody, 1/4 szklanki 10% octu, sól, łyżka mąki, łyżka tłuszczu, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, łyżka koncentratu pomidorowego lub 3/4 szklanki przecieru z pomidorów, mielona papryka, pieprz, zielenina.

Zabieramy się pracy.
Zagotować wodę, dodać ocet, i wrzątkiem sparzyć mięso przeznaczone na gulasz, odstawić na godzinę, a następnie osączyć z zalewy i pokrajać w kostkę. Mięso po pokrajaniu osoiić, oprószyć pieprzem i mąką, obrumienić na tłuszczu. Dodać cebulę, czosnek, podlać niewielką ilością kwaśnej zalewy i dusić przy powolnym wrzeniu pod przykryciem do miękkości. Do miękkiego mięsa dodać przecier lub koncentrat pomidorowy, przyprawić papryką do smaku. Gulasz można jeszcze nieco zagęścić mąką dodając łyżeczkę mąki rozmieszaną z 2-3 łyżkami mleka lub śmietany, ale może zostać również nie podprawiony. Podawać z makaronem lub z kaszą czy kopytkami z dodatkiem surówki lub gorącej potrawy z warzyw.

Kotlety mielone z baraniny

02 lipca, 07:49, by Misza Tagi: , ,
  • 50 dkg mięsa z łopatki lub karkówki
  • bułka
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • jajko
  • 2 łyżki tartej bułki
  • tłuszcz do smażenia

Mięso oczyszczone z nadmiaru tłuszczu i widocznych błon skręcić w maszynce najpierw z dość grubym sitkiem. Dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno pokrajaną cebulę i drugi raz zemleć wkładając sitko do maszynki z mniejszymi otworami. Do masy dodać posiekany drobno czosnek, sól, odrobinę pieprzu do smaku, wyrobić. Wyrobione mięso podzielić na 5-6 jednakowej wielkości porcji, uformować podłużne kotlety, otoczyć je w tartej bułce. Kłaść do smażenia na rozgrzany tłuszcz, smażyć na rumiano z obu stron. Usmażone kotlety przykryć, pozostawić na bardzo małym ogniu dla dogrzania w środki, jeszcze na kilka minut. Podawać ziemniakami z marchewką lub marchwią po mazursku.

Szaszłyki z baraniny

02 lipca, 07:48, by Misza Tagi: , ,
  • 80 dkg mięsa z udźca
  • kawałek słoniny
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • 4-5 metalowych szpadek lub cienkich patyczków
  • tłuszcz do smażenia

Mięso z najdelikatniejszej części udżca obrać dokładnie z błon i nadmiaru tłuszczu. Pokrajać je wielkości 4 na 4 na 1,5 cm. Każdy kawałek lekko spłaszczyć pobijając go młotkiem do mięsa. Słoninę pokrajać na cienkie plasterki wielkości kawałków mięsa. Cebulę pokrajać w dość cienkie krążki. Mięso i słoninę oprószyć solą roztartą z czosnkiem, rękami wygnieść. Nabijać na szpadki lub patyczki po kawałku mięsa na przemian z krążkiem cebuli i plasterkami słoniny. Tak przygotowane szaszłyki kłaść do smażenia na rozgrzany na patelni tłuszcz, smażyć obracając ze wszystkich stron. Podawać szaszłyki razem ze szpadkami czy patyczkami ułożone na wygrzanym półmisku z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko lub kaszy jęczmiennej czy ziemniaków i dowolnie dobranej potrawy z warzyw.

Kotlety baranie panierowane

30 czerwca, 16:43, by Misza Tagi: , ,

80 dkg mięsa z udżca lub 1 kg górki, sól, 2 ząbki czosnku, łyżeczka mąki, jałko, 2 łyżki tartej bułki, tłuszcz do smażenia.

Umyty kawałek mięsa z udźca obrać ostrym nożem z widocznych błon, nadmiaru tłuszczu, pokrajać w poprzek włókien na niezbyt grube kawałki. Mięso z górki przygotować jak podano w poprzednim przepisie. Każdy kotlet rozbić młotkiem do mięsa zwilżanym wodą, natrzeć solą z czosnkiem, oprószyć odrobiną pieprzu, odłożyć. Kotlety na krótko przed podaniem oprószyć mąką, umaczać w rozbitym jajku i w tartej bułce, którą na deseczce jeszcze lekko na każdym kotlecie przycisnąć ręką. Smażyć kotlety na dość mocno rozgrzanym tłuszczu przed samym podaniem. Podawać w ziemniakami i buraczkami lub z kapustą za-smażaną czy parzybrodą.

Kotlety baranie

28 czerwca, 10:03, by Misza Tagi: , ,

1 kg górki baraniej, 2 ząbki czosnku, łyżeczka mąki, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia.

Z umytej górki baraniej oddzielić starannie mięso od kości kręgosłupa, a następnie piłką odciąć kości kręgów, pozostawiając przy mięsie tylko cienkie kostki żebrowe. Pokrajać w poprzek mięso na kotlety, a jeżeli mięso obrośnięte jest zbyt grubą warstwą tłuszczu, należy go ostrym nożem od mięsa oddzielić i wykorzystać, np. do gotowania kapusty. Pokrajane kotlety rozbić ostrożnie młotkiem od mięsa maczanym w wodzie. Natrzeć każdy kotlet z obu stron czosnkiem roztartym z solą, złożyć z powrotem mięso w całość, ułożyć na talerzyku, przykryć drugim i pozostawić co najmniej na 1 godzinę. Następnie oprószyć je mąką. Kłaść kotlety do smażenia na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron. Kotlety baranie smaży się krótko, mogą być nawet podawane po angielsku, czyli lekko niedosmażone. Na każdy kotlet można już po usmażeniu położyć po maleńkim kawałeczku masła. Podawać z ziemniakami i duszoną czerwoną kapustą lub z buraczkami.

Baranina gotowana z kminkiem

27 czerwca, 15:34, by Misza Tagi: , ,
Składniki:
  • 60-80 dkg baraniny z mostka, nerkówki lub łopatki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • pół łyżeczki nasion kminku,
  • marchew,
  • pietruszka,
  • cebula,
  • kawałek kapusty,
  • pół szklanki śmietany,
  • łyżka mąki,
  • sól.

Przygotowanie:

Czosnek drobno posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i tą mieszaniną natrzeć mięso, odłożyć na co najmniej godzinę. Następnie włożyć mięso do około 1 litra wrzącej wody, gotować przy bardzo powolnym wrzeniu, nie gwałtownie. Do wpółmiękkiego mięsa dodać obrane i pokrajane warzywa oraz nasiona kminku, osolić do smaku. Ugotować mięso do miękkości bez dolewania wody. Miękkie mięso wyjąc, pokrajać, w poprzek włókien na porcje, oddzielić kości. Warzywa z wywarem podprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować, włożyć do sosu mięso i jeszcze podgrzać. Podawać tak sporządzoną baraninę z ziemniakami lub pyzami czy kopytkami i z dodatkiem surówki, np. z marchwi i chrzanu.