Category Zupy

Zupa selerowa

11 maja, 08:52, by Misza Tagi: , ,

Składniki:

  • 30 dkg selera korzeniowego
  • 40 dkg kości
  • 15 dkg włoszczyzny
  • 1,75 l wody
  • 0,125-0,25 l śmietanki
  • 1-2 żółtka
  • sól

Przygotowanie:
Kości opłukać, porąbać, zalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu. Włożyć warzywa umyte, oczyszczone, opłukane, osolić, ugotować do miękkości. Selery wyszorować szczoteczką, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, ugotować w całości. Obrać ze skórki, przetrzeć przez sito, połączyć z przecedzonym wywarem, dosolić. Mąkę rozmieszać z 1/8 l wywaru zimnego, wlać do zupy, zagotować. Dodać śmietankę z żółtkami tuż przed podaniem. Podawać z groszkiem ptysiowym, kluskami francuskimi, grzankami. Zupę selerowa można podprawić zasmażką jasnozłotą, lub śmietaną zamiast śmietanki.

Zupa grzybowa

06 maja, 19:58, by Misza Tagi: ,

Składniki na zupę grzybową:

  • 50 dkg mięsa z kością
  • 1,75 l wody
  • 25 dkg włoszczyzny
  • 3 dkg grzybów suszonych
  • 1 łyżka natki pietruszki (posiekanej)
  • sól i pieprz

Grzyby umyć i namoczyć na 1 do 2 godzin. Zalać zimną wodą, gotować z pokrajaną cebulą pod przykryciem. Kości i mięso opłukać, zalać wodą, osolić, wolno gotować. Gdy mięso stanie się na wpół miękkie, włożyć oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości. Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem z grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pasztecikami, paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkami francuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów.