Category Mięsa

Gnocchi z dyni piżmowej ze smażoną piersią z kaczki i miętową salsa verde

23 marca, 11:38, by Misza Tagi: , , ,

Czas przygotowania – około 1 godz. 45 min.

Składniki:

  • 600 g ziemniaków skrobiowych
  • 200 g dyni piżmowej
  • 100 g mąki
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 żółtka
  • 4 kacze piersi (ze skórą i tłuszczem)

Salsa verde

  • garść świeżej mięty bez łodyg
  • obrany ząbek czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwy extra virgin
  • zioła

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Upiecz ziemniaki i dynię do miękkości – około godzinę. Ostudź, a następnie utrzyj na jednolitą gładką masę. Dodaj mąki, gałki muszkatołowej oraz przyprawy (sól i pieprz) i zmiksuj. Następnie dodaj żółtka i mieszaj aż masa będzie odchodzić od brzegów miski. Przełóż na lekko posypany mąką blat i zagnieć około minuty aż ciasto będzie miękkie.
Podziel ciasto na cztery części, każdą część zroluj w wałek i pokrój go na około 2 cm kluseczki odkładając je na posypanej mąką desce lub blacie.
Ugotuj gnocchi w dużym garnku osolonej wody – około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyłóż je i trzymaj w cieple.
Posyp piersi z kaczki przyprawami i połóż skórą do dołu na zimnej patelni po czym włącz gaz na średni poziom. Smaż 6-8 minut, po czym obróć i smaż jeszcze 5 minut z drugiej strony. Odłóż usmażone kacze piersi na 5 minut.
Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię (na roztopiony tłuszcz z kaczki) i podsmaż do złotego koloru.
Składniki na salsę wrzuć do miksera i zmiksuj, ale nie na całkiem gładką masę. Wyłóż na talerze, polej gnocchi i piersi kaczki salsa verde i udekoruj ziołami (np. bazylia, pietruszka, kiełki – ważne by były to młode, delikatne listki).

Tajskie tamaryndowe curry z kaczki

30 maja, 18:40, by Misza Tagi:

Czas przygotowania: około 1 godz. 30 min.

Pasta curry

  • 30 ml (2 łyżki) nasion kolendry
  • 10 ml (2 łyżeczki) nasion kuminu (koper włoski)
  • 2 czerwone papryczki chilli
  • 2 posiekane dymki
  • 2 obrane ząbki czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) świeżych liści kolendry
  • 5 cm świeżego korzenia imbiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej (posiekana)
  • 60 ml (1/4 szklanki) brązowego cukru
  • 15 ml (1 łyżka) oleju arachidowego lub sezamowego
  • 80 ml (1/3 szklanki) przecieru z tamaryndowca

Składniki

  • 6 kawałków po 250g skrzydełek i udek z kaczki
  • olej (np. rzepakowy) do smażenia
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 625 ml (2 i 1/2 szklanki) rosołu z kury
  • 30 ml (2 łyżki) sosu rybnego
  • 30 ml (2 łyżki) soku z limonki

Do dekoracji

  • Świeża kolendra
  • Kleisty ryż
  • 1 chilli (obrana z pestek i posiekana)

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
Na pastę curry upraż ziarna kuminu i kolendry na patelni (na średnim ogniu). Przełóż do miksera, dodaj posiekane chilli, posiekane dymki, czosnek, liście kolendry, imbir, trawę cytrynową, cukier, olej i przecier z tamaryndowca. Zmiksuj na gładką pastę.
Natrzyj kawałki kaczki 1/4 pasty curry i połóż skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Piecz około 30 min. w nagrzanym piekarniku, obróć na drugą stronę i piecz jeszcze 20 min.
Rozgrzej odrobinę oleju w dużej patelni i usmaż na nim resztę pasty curry przez minutę. Dodaj mleko kokosowe, rosół i sos rybny i gotuj aż do wrzenia. Dodaj kaczkę i gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje i zredukuje się przez kolejne 5 minut.
Dodaj sok z limonki i podawaj ze świeżą kolendrą, ryżem i pokrojoną papryczką chilli.

Pikantny kurczak po brazylijsku z kokosem

19 stycznia, 10:53, by Misza Tagi: , , ,

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy
  • 4 pokrojone drobno ząbki czosnku
  • pół łyżeczki kuminu
  • pół łyżeczki mielonego pieprzu ceyenne
  • pół łyżeczki kurkumy
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • 6 piersi z kurczaka (po ok. 150 g)
  • 1 papryczka jalapeno (pokrojona)
  • 30g potartego imbiru
  • ćwierć kubeczka świeżych liści kolendry + trochę do dekoracji
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 cebula, poszatkowana
  • 500ml pomidorów z puszki
  • 120ml rosołu
  • 250 ml mleka kokosowego
  • 3 łyżeczki wiórków kokosowych

W dużym rondlu zmieszaj oliwę, 2 ząbki czosnku, kumin, pieprz ceyenne, kurkumę i sproszkowaną kolendrę. Dodaj kurczaka, obtocz w zalewie i marynuj w niej przez pół godziny.

W międzyczasie w blenderze zmiksuj jalapeno, imbir, listki kolendry i pozostałe 2 ząbki czosnku. Dodaj sok z cytryny i ponownie zmiksuj.

Obsmaż na patelni kurczaka z każdej strony po 6 minut, aż się zrumieni i odłuż. Na tą samą patelnię wrzuć cebulę i smaż około 5 minut. Dodaj zmiksowaną masęz blendera i smaż jeszcze 2 minuty.

Przełóż masę z patelni do robota kuchennego, dodaj połówę pomidorów i rosół. Zmiksuj na masę o konsystencji kremu i wrzuć z powrotem na patelnię. Dodaj resztę pomidorów i podduś trochę.

Dodaj na patelnię kurczaka i obtocz w sosie i tak duś jeszcze przez 15 minut na małym ogniu.

Następnie dodaj mleczko kokosowe i zwiększ ogień (na połowę) po czym duś jeszcze 5 minut.

Danie gotowe:) Przełóż kurczaka na talerze, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj listkami kolendry.

Szwedzkie klopsiki Kötbullar

21 października, 14:26, by Misza Tagi: ,

Ten przepis jest ściągnięty z Kukbuka (www.kukbuk.com.pl), ale robiłem to już kilka razy i zapewniam, że jest świetny. Kötbullar możecie spróbować np. w IKEI.

Składniki:

  • 50g bułki tartej
  • około 150-200 ml słodkiej śmietany 30%
  • 2 jajka
  • 2 zimne ugotowane ziemniaki
  • 1/2 mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
  • 1 mała cebula
  • pieprz i sól do smaku
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • masło i olej do smażenia

Wymieszaj bułkę tartą ze śmietaną, dodaj jajka i pogniecione widelcem ziemniaki. Następnie dodaj mięso i drobno pokrojoną cebulę, musztardę i posyp solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko rękoma. Teraz dobrze przygotować sobie miseczkę z wodą. Do wilgotnych dłoni mięso się tak nie lepi. Bierz łyżką porcję masy i formuj małe kuleczki. Na patelni rozgrzej masło (najlepiej klarowane) z dodatkiem oleju i smaż klopsiki na złoty kolor. Masło do smażenia jest bardzo ważne w tym przepisie, dzięki niemu klopsiki smakują o wiele lepiej niż smażone na samym oleju.

Po prostu pycha 🙂

Kwaśny gulasz z papryką

17 lipca, 16:12, by Misza Tagi: , ,

No to jeszcze coś z baraniny…

Potrzebujemy: 60-70 dkg mięsa z łopatki lub karku, 1 szklanka wody, 1/4 szklanki 10% octu, sól, łyżka mąki, łyżka tłuszczu, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, łyżka koncentratu pomidorowego lub 3/4 szklanki przecieru z pomidorów, mielona papryka, pieprz, zielenina.

Zabieramy się pracy.
Zagotować wodę, dodać ocet, i wrzątkiem sparzyć mięso przeznaczone na gulasz, odstawić na godzinę, a następnie osączyć z zalewy i pokrajać w kostkę. Mięso po pokrajaniu osoiić, oprószyć pieprzem i mąką, obrumienić na tłuszczu. Dodać cebulę, czosnek, podlać niewielką ilością kwaśnej zalewy i dusić przy powolnym wrzeniu pod przykryciem do miękkości. Do miękkiego mięsa dodać przecier lub koncentrat pomidorowy, przyprawić papryką do smaku. Gulasz można jeszcze nieco zagęścić mąką dodając łyżeczkę mąki rozmieszaną z 2-3 łyżkami mleka lub śmietany, ale może zostać również nie podprawiony. Podawać z makaronem lub z kaszą czy kopytkami z dodatkiem surówki lub gorącej potrawy z warzyw.

Kotlety mielone z baraniny

02 lipca, 07:49, by Misza Tagi: , ,
  • 50 dkg mięsa z łopatki lub karkówki
  • bułka
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • jajko
  • 2 łyżki tartej bułki
  • tłuszcz do smażenia

Mięso oczyszczone z nadmiaru tłuszczu i widocznych błon skręcić w maszynce najpierw z dość grubym sitkiem. Dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno pokrajaną cebulę i drugi raz zemleć wkładając sitko do maszynki z mniejszymi otworami. Do masy dodać posiekany drobno czosnek, sól, odrobinę pieprzu do smaku, wyrobić. Wyrobione mięso podzielić na 5-6 jednakowej wielkości porcji, uformować podłużne kotlety, otoczyć je w tartej bułce. Kłaść do smażenia na rozgrzany tłuszcz, smażyć na rumiano z obu stron. Usmażone kotlety przykryć, pozostawić na bardzo małym ogniu dla dogrzania w środki, jeszcze na kilka minut. Podawać ziemniakami z marchewką lub marchwią po mazursku.