Category Kuchnia śródziemnomorska

Gnocchi z dyni piżmowej ze smażoną piersią z kaczki i miętową salsa verde

23 marca, 11:38, by Misza Tagi: , , ,

Czas przygotowania – około 1 godz. 45 min.

Składniki:

  • 600 g ziemniaków skrobiowych
  • 200 g dyni piżmowej
  • 100 g mąki
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 żółtka
  • 4 kacze piersi (ze skórą i tłuszczem)

Salsa verde

  • garść świeżej mięty bez łodyg
  • obrany ząbek czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwy extra virgin
  • zioła

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Upiecz ziemniaki i dynię do miękkości – około godzinę. Ostudź, a następnie utrzyj na jednolitą gładką masę. Dodaj mąki, gałki muszkatołowej oraz przyprawy (sól i pieprz) i zmiksuj. Następnie dodaj żółtka i mieszaj aż masa będzie odchodzić od brzegów miski. Przełóż na lekko posypany mąką blat i zagnieć około minuty aż ciasto będzie miękkie.
Podziel ciasto na cztery części, każdą część zroluj w wałek i pokrój go na około 2 cm kluseczki odkładając je na posypanej mąką desce lub blacie.
Ugotuj gnocchi w dużym garnku osolonej wody – około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyłóż je i trzymaj w cieple.
Posyp piersi z kaczki przyprawami i połóż skórą do dołu na zimnej patelni po czym włącz gaz na średni poziom. Smaż 6-8 minut, po czym obróć i smaż jeszcze 5 minut z drugiej strony. Odłóż usmażone kacze piersi na 5 minut.
Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię (na roztopiony tłuszcz z kaczki) i podsmaż do złotego koloru.
Składniki na salsę wrzuć do miksera i zmiksuj, ale nie na całkiem gładką masę. Wyłóż na talerze, polej gnocchi i piersi kaczki salsa verde i udekoruj ziołami (np. bazylia, pietruszka, kiełki – ważne by były to młode, delikatne listki).

Paella po wegetariańsku

14 października, 10:35, by Misza Tagi: , , ,

Paella kojarzy się z owocami morza, jednak ja zrobiłem całkowicie warzywną, dlatego ten przepis nadaje się dla wegetarian. Porcja mniej więcej dla 2 osób.

  • 2 szklanki ryżu
  • papryka
  • kilka startych na grubych oczkach marchewek
  • 1 cebula
  • ze 2 garści fasolki szparagowej
  • ząbek czosnku
  • olej do smażenia
  • kurkuma, sól, pieprz, sproszkowana papryka, szczypta pieprzu cayenne
  • około litra gorącej wody

Cebulę, czosnek, paprykę pokroić w kostkę. Marchewkę zetrzeć na grubych oczkach. Fasolkę obrać, pokroić na kawałki i podgotować żeby zmiękła.

Potrzebujemy dość sporej i wysokiej patelni. Rozgrzewamy na niej olej (ja używam rzepakowego bo jest odporny na wysoką temperaturę). Kiedy jest gorący wrzucamy warzywa poza fasolką i podsmażamy aż zmiękną. Następnie dodajemy ryż i smażymy go kilka minut mieszając. Kiedy się trochę podpraży dodajemy sól (z wyczuciem) i łyżeczkę kurkumy i zaczynamy podlewać wodą. Stopniowo dolewamy wody (która cały czas jest wchłaniana przez ryż i odparowuje) aż ryż się ugotuje. Pod koniec dodajemy fasolkę i resztę przypraw. Przepis jest bardzo prosty i można go komponować z dowolnych składników, jakie tylko masz w lodówce. Możesz dodać np. groszek, pomidory z puszki lub świeże, brokuły, bób, kalafiora czy cokolwiek na co masz ochotę.

Makaron penne (rurki) z pomidorami i serem typu feta

31 lipca, 10:56, by Misza Tagi: , , , ,

To danie zrobiłem wczoraj na obiad. Bardzo proste i smaczne. Zacznij od rozgrzania piekarnika do około 190-200 stopni. Weź około 60-70 deko pomidorów (jakie masz pod ręką), włóż do naczynia żaroodpornego i zalej paroma łyżkami oliwy (może być czosnkowa, ja miałem pod ręką zwykłą). Jeśli sparzysz je wcześniej wrzątkiem i zdejmiesz skórkę to nie będziesz musiał jej wygrzebywać na końcu. Pomidory posyp solą i pieprzem, ja dodałem jeszcze trochę ziół do smaku – oregano i tymianek (suszone, ale możesz też pewnie dać świeże jeśli masz pod ręką). Wstaw to do piekarnika na jakieś pół godziny aż się upieką (ja nie przykrywałem naczynia pokrywką).
W tym czasie ugotuj makaron (penne – rurki) w osolonej wodzie (wg przepisu na opakowaniu), na 2 osoby wystarczy 2/3 półkilowej paczki.
W międzyczasie pokrój w kostkę około 200 gramowe opakowanie sera typu feta – ja wziąłem serek bałkański z Lidla, nie przykleja się do noża przy krojeniu.
Kiedy pomidory się upieką i będą miękkie pognieć je. Makaron po ugotowaniu odcedź i wrzuć z powrotem do garnka, dodaj pomidory, ser, wymieszaj i możesz podawać. Smacznego 🙂

makaron z serem feta i pomidorami