Archive Maj 2016

Tajskie tamaryndowe curry z kaczki

30 maja, 18:40, by Misza Tagi:

Czas przygotowania: około 1 godz. 30 min.

Pasta curry

  • 30 ml (2 łyżki) nasion kolendry
  • 10 ml (2 łyżeczki) nasion kuminu (koper włoski)
  • 2 czerwone papryczki chilli
  • 2 posiekane dymki
  • 2 obrane ząbki czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) świeżych liści kolendry
  • 5 cm świeżego korzenia imbiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej (posiekana)
  • 60 ml (1/4 szklanki) brązowego cukru
  • 15 ml (1 łyżka) oleju arachidowego lub sezamowego
  • 80 ml (1/3 szklanki) przecieru z tamaryndowca

Składniki

  • 6 kawałków po 250g skrzydełek i udek z kaczki
  • olej (np. rzepakowy) do smażenia
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 625 ml (2 i 1/2 szklanki) rosołu z kury
  • 30 ml (2 łyżki) sosu rybnego
  • 30 ml (2 łyżki) soku z limonki

Do dekoracji

  • Świeża kolendra
  • Kleisty ryż
  • 1 chilli (obrana z pestek i posiekana)

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
Na pastę curry upraż ziarna kuminu i kolendry na patelni (na średnim ogniu). Przełóż do miksera, dodaj posiekane chilli, posiekane dymki, czosnek, liście kolendry, imbir, trawę cytrynową, cukier, olej i przecier z tamaryndowca. Zmiksuj na gładką pastę.
Natrzyj kawałki kaczki 1/4 pasty curry i połóż skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Piecz około 30 min. w nagrzanym piekarniku, obróć na drugą stronę i piecz jeszcze 20 min.
Rozgrzej odrobinę oleju w dużej patelni i usmaż na nim resztę pasty curry przez minutę. Dodaj mleko kokosowe, rosół i sos rybny i gotuj aż do wrzenia. Dodaj kaczkę i gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje i zredukuje się przez kolejne 5 minut.
Dodaj sok z limonki i podawaj ze świeżą kolendrą, ryżem i pokrojoną papryczką chilli.