Archive Lipiec 2012

Kwaśny gulasz z papryką

17 lipca, 16:12, by Misza Tagi: , ,

No to jeszcze coś z baraniny…

Potrzebujemy: 60-70 dkg mięsa z łopatki lub karku, 1 szklanka wody, 1/4 szklanki 10% octu, sól, łyżka mąki, łyżka tłuszczu, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, łyżka koncentratu pomidorowego lub 3/4 szklanki przecieru z pomidorów, mielona papryka, pieprz, zielenina.

Zabieramy się pracy.
Zagotować wodę, dodać ocet, i wrzątkiem sparzyć mięso przeznaczone na gulasz, odstawić na godzinę, a następnie osączyć z zalewy i pokrajać w kostkę. Mięso po pokrajaniu osoiić, oprószyć pieprzem i mąką, obrumienić na tłuszczu. Dodać cebulę, czosnek, podlać niewielką ilością kwaśnej zalewy i dusić przy powolnym wrzeniu pod przykryciem do miękkości. Do miękkiego mięsa dodać przecier lub koncentrat pomidorowy, przyprawić papryką do smaku. Gulasz można jeszcze nieco zagęścić mąką dodając łyżeczkę mąki rozmieszaną z 2-3 łyżkami mleka lub śmietany, ale może zostać również nie podprawiony. Podawać z makaronem lub z kaszą czy kopytkami z dodatkiem surówki lub gorącej potrawy z warzyw.

Kotlety mielone z baraniny

02 lipca, 07:49, by Misza Tagi: , ,
  • 50 dkg mięsa z łopatki lub karkówki
  • bułka
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • jajko
  • 2 łyżki tartej bułki
  • tłuszcz do smażenia

Mięso oczyszczone z nadmiaru tłuszczu i widocznych błon skręcić w maszynce najpierw z dość grubym sitkiem. Dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, drobno pokrajaną cebulę i drugi raz zemleć wkładając sitko do maszynki z mniejszymi otworami. Do masy dodać posiekany drobno czosnek, sól, odrobinę pieprzu do smaku, wyrobić. Wyrobione mięso podzielić na 5-6 jednakowej wielkości porcji, uformować podłużne kotlety, otoczyć je w tartej bułce. Kłaść do smażenia na rozgrzany tłuszcz, smażyć na rumiano z obu stron. Usmażone kotlety przykryć, pozostawić na bardzo małym ogniu dla dogrzania w środki, jeszcze na kilka minut. Podawać ziemniakami z marchewką lub marchwią po mazursku.

Szaszłyki z baraniny

02 lipca, 07:48, by Misza Tagi: , ,
  • 80 dkg mięsa z udźca
  • kawałek słoniny
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • 4-5 metalowych szpadek lub cienkich patyczków
  • tłuszcz do smażenia

Mięso z najdelikatniejszej części udżca obrać dokładnie z błon i nadmiaru tłuszczu. Pokrajać je wielkości 4 na 4 na 1,5 cm. Każdy kawałek lekko spłaszczyć pobijając go młotkiem do mięsa. Słoninę pokrajać na cienkie plasterki wielkości kawałków mięsa. Cebulę pokrajać w dość cienkie krążki. Mięso i słoninę oprószyć solą roztartą z czosnkiem, rękami wygnieść. Nabijać na szpadki lub patyczki po kawałku mięsa na przemian z krążkiem cebuli i plasterkami słoniny. Tak przygotowane szaszłyki kłaść do smażenia na rozgrzany na patelni tłuszcz, smażyć obracając ze wszystkich stron. Podawać szaszłyki razem ze szpadkami czy patyczkami ułożone na wygrzanym półmisku z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko lub kaszy jęczmiennej czy ziemniaków i dowolnie dobranej potrawy z warzyw.