Archive Czerwiec 2012

Kotlety baranie panierowane

30 czerwca, 16:43, by Misza Tagi: , ,

80 dkg mięsa z udżca lub 1 kg górki, sól, 2 ząbki czosnku, łyżeczka mąki, jałko, 2 łyżki tartej bułki, tłuszcz do smażenia.

Umyty kawałek mięsa z udźca obrać ostrym nożem z widocznych błon, nadmiaru tłuszczu, pokrajać w poprzek włókien na niezbyt grube kawałki. Mięso z górki przygotować jak podano w poprzednim przepisie. Każdy kotlet rozbić młotkiem do mięsa zwilżanym wodą, natrzeć solą z czosnkiem, oprószyć odrobiną pieprzu, odłożyć. Kotlety na krótko przed podaniem oprószyć mąką, umaczać w rozbitym jajku i w tartej bułce, którą na deseczce jeszcze lekko na każdym kotlecie przycisnąć ręką. Smażyć kotlety na dość mocno rozgrzanym tłuszczu przed samym podaniem. Podawać w ziemniakami i buraczkami lub z kapustą za-smażaną czy parzybrodą.

Kotlety baranie

28 czerwca, 10:03, by Misza Tagi: , ,

1 kg górki baraniej, 2 ząbki czosnku, łyżeczka mąki, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia.

Z umytej górki baraniej oddzielić starannie mięso od kości kręgosłupa, a następnie piłką odciąć kości kręgów, pozostawiając przy mięsie tylko cienkie kostki żebrowe. Pokrajać w poprzek mięso na kotlety, a jeżeli mięso obrośnięte jest zbyt grubą warstwą tłuszczu, należy go ostrym nożem od mięsa oddzielić i wykorzystać, np. do gotowania kapusty. Pokrajane kotlety rozbić ostrożnie młotkiem od mięsa maczanym w wodzie. Natrzeć każdy kotlet z obu stron czosnkiem roztartym z solą, złożyć z powrotem mięso w całość, ułożyć na talerzyku, przykryć drugim i pozostawić co najmniej na 1 godzinę. Następnie oprószyć je mąką. Kłaść kotlety do smażenia na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron. Kotlety baranie smaży się krótko, mogą być nawet podawane po angielsku, czyli lekko niedosmażone. Na każdy kotlet można już po usmażeniu położyć po maleńkim kawałeczku masła. Podawać z ziemniakami i duszoną czerwoną kapustą lub z buraczkami.

Baranina gotowana z kminkiem

27 czerwca, 15:34, by Misza Tagi: , ,
Składniki:
  • 60-80 dkg baraniny z mostka, nerkówki lub łopatki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • pół łyżeczki nasion kminku,
  • marchew,
  • pietruszka,
  • cebula,
  • kawałek kapusty,
  • pół szklanki śmietany,
  • łyżka mąki,
  • sól.

Przygotowanie:

Czosnek drobno posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i tą mieszaniną natrzeć mięso, odłożyć na co najmniej godzinę. Następnie włożyć mięso do około 1 litra wrzącej wody, gotować przy bardzo powolnym wrzeniu, nie gwałtownie. Do wpółmiękkiego mięsa dodać obrane i pokrajane warzywa oraz nasiona kminku, osolić do smaku. Ugotować mięso do miękkości bez dolewania wody. Miękkie mięso wyjąc, pokrajać, w poprzek włókien na porcje, oddzielić kości. Warzywa z wywarem podprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować, włożyć do sosu mięso i jeszcze podgrzać. Podawać tak sporządzoną baraninę z ziemniakami lub pyzami czy kopytkami i z dodatkiem surówki, np. z marchwi i chrzanu.

Ziemniaki nadziewane mięsem

03 czerwca, 11:43, by Misza Tagi: , , ,

Składniki:

12 ziemniaków okrągłych średniej wielkości (około 1 kg), 2 dkg tłuszczu, 1 jajko, sół, pieprz

 Nadzienie: 30 dkg mięsa bez kości (wieprzowina, baranina, wołowina), 5 dkg czerstwej bułki, 5 dkg cebuli

Sos: 1/8 l śmietany, 2 dkg mąki, sól, maggi, 1 łyżka zielonej siekanej pietruszki

Ziemniaki ugotowane na pół miękko w skórce odcedzić, obrać ze skórki, przyciąć z jednej strony, aby je można było postawić.

Przyrządzić nadzienie z mięsem: bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Cebulę pokrajać w krążki, zrumienić na 2 dkg tłuszczu. Mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę z bułką i cebulą. Dodać sół, pieprz, jajko, utrzeć starannie.

Ziemniaki wydrążyć łyżeczką do drążenia i nałożyć nadzieniem z mięsa. Ułożyć na brytfannie lub w płaskim szerokim rondlu w jednej warstwie, Dodać trochę wody, włożyć do piekarnika i zapiekać. Wyparowaną wodęuzupełniać. Gdy ziemniaki są miękkie zalaż osoloną śmietaną, zmieszaną z mąką, dodając do smaku maggi. Zapiekać chwilę. Wyłożyć na okrągły półmisek, oblać sosem śmietanowym, posypać zieloną, siekaną pietruszką. Podawać z surówką z kapusty kiszonej lub inną.