Gnocchi z dyni piżmowej ze smażoną piersią z kaczki i miętową salsa verde

23 marca, 11:38, by Misza Tagi: , , ,

Czas przygotowania – około 1 godz. 45 min.

Składniki:

  • 600 g ziemniaków skrobiowych
  • 200 g dyni piżmowej
  • 100 g mąki
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 żółtka
  • 4 kacze piersi (ze skórą i tłuszczem)

Salsa verde

  • garść świeżej mięty bez łodyg
  • obrany ząbek czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwy extra virgin
  • zioła

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Upiecz ziemniaki i dynię do miękkości – około godzinę. Ostudź, a następnie utrzyj na jednolitą gładką masę. Dodaj mąki, gałki muszkatołowej oraz przyprawy (sól i pieprz) i zmiksuj. Następnie dodaj żółtka i mieszaj aż masa będzie odchodzić od brzegów miski. Przełóż na lekko posypany mąką blat i zagnieć około minuty aż ciasto będzie miękkie.
Podziel ciasto na cztery części, każdą część zroluj w wałek i pokrój go na około 2 cm kluseczki odkładając je na posypanej mąką desce lub blacie.
Ugotuj gnocchi w dużym garnku osolonej wody – około 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyłóż je i trzymaj w cieple.
Posyp piersi z kaczki przyprawami i połóż skórą do dołu na zimnej patelni po czym włącz gaz na średni poziom. Smaż 6-8 minut, po czym obróć i smaż jeszcze 5 minut z drugiej strony. Odłóż usmażone kacze piersi na 5 minut.
Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię (na roztopiony tłuszcz z kaczki) i podsmaż do złotego koloru.
Składniki na salsę wrzuć do miksera i zmiksuj, ale nie na całkiem gładką masę. Wyłóż na talerze, polej gnocchi i piersi kaczki salsa verde i udekoruj ziołami (np. bazylia, pietruszka, kiełki – ważne by były to młode, delikatne listki).

Tajskie tamaryndowe curry z kaczki

30 maja, 18:40, by Misza Tagi:

Czas przygotowania: około 1 godz. 30 min.

Pasta curry

  • 30 ml (2 łyżki) nasion kolendry
  • 10 ml (2 łyżeczki) nasion kuminu (koper włoski)
  • 2 czerwone papryczki chilli
  • 2 posiekane dymki
  • 2 obrane ząbki czosnku
  • 30 ml (2 łyżki) świeżych liści kolendry
  • 5 cm świeżego korzenia imbiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej (posiekana)
  • 60 ml (1/4 szklanki) brązowego cukru
  • 15 ml (1 łyżka) oleju arachidowego lub sezamowego
  • 80 ml (1/3 szklanki) przecieru z tamaryndowca

Składniki

  • 6 kawałków po 250g skrzydełek i udek z kaczki
  • olej (np. rzepakowy) do smażenia
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 625 ml (2 i 1/2 szklanki) rosołu z kury
  • 30 ml (2 łyżki) sosu rybnego
  • 30 ml (2 łyżki) soku z limonki

Do dekoracji

  • Świeża kolendra
  • Kleisty ryż
  • 1 chilli (obrana z pestek i posiekana)

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C
Na pastę curry upraż ziarna kuminu i kolendry na patelni (na średnim ogniu). Przełóż do miksera, dodaj posiekane chilli, posiekane dymki, czosnek, liście kolendry, imbir, trawę cytrynową, cukier, olej i przecier z tamaryndowca. Zmiksuj na gładką pastę.
Natrzyj kawałki kaczki 1/4 pasty curry i połóż skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Piecz około 30 min. w nagrzanym piekarniku, obróć na drugą stronę i piecz jeszcze 20 min.
Rozgrzej odrobinę oleju w dużej patelni i usmaż na nim resztę pasty curry przez minutę. Dodaj mleko kokosowe, rosół i sos rybny i gotuj aż do wrzenia. Dodaj kaczkę i gotuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje i zredukuje się przez kolejne 5 minut.
Dodaj sok z limonki i podawaj ze świeżą kolendrą, ryżem i pokrojoną papryczką chilli.

Moczka na Święta Bożego Narodzenia

21 grudnia, 09:54, by Misza Tagi: ,

Moi drodzy, już za kilka dni siądziemy do wigilijnych stołów. W końcu więc pora na jakiś przepis bożonarodzeniowy. Chyba jedną z najbardziej wyróżniających się kuchni w Polsce jest kuchnia śląska. Wiele z potraw przygotowywanych na Śląsku jest zupełnie nie znanych w innych regionach, a nawet jeśli ktoś słyszał ich nazwę to nie bardzo ma pojęcie co to właściwie jest. Na Święta najczęściej spotykanymi deserami na Śląsku są moczka i makówki.

Jak robi się moczkę? Potrzebujemy ½ kg piernika, ½ kostki masła, słoik kompotu śliwkowego, słoik kompotu agrestowego, słoik kompotu truskawkowego, 20 dag suszonych śliwek, bakalie (rodzynki, orzechy, migdały), ½ czekolady deserowej, szklankę czerwonego wina (aby było zupełnie po śląsku możecie wziąć wino cieszyńskie z Mnicha), łyżeczkę cynamonu, szczyptę soli, cukier do smaku i wodę.

Piernik moczymy w wodzie. Dodajemy kompoty, bakalie i gotujemy. W osobnym naczyniu gotujemy suszone śliwki i dołączamy je do gotującej się masy piernikowej (po odceceniu), dodajemy pokruszoną czekoladę i wino. Na końcu dodajemy zasmażkę (roztopiony cukier z cynamonem). Wszystko dokładnie wymieszać.

W nadchodzące Święta życzę wam wszystkiego najlepszego, pięknej choinki ozdobionej wyjątkowymi ozdobami bożonarodzeniowymi, masy prezentów pod tą choinką i dużo uśmiechu i apetytu byście byli w stanie zjeść wszystko co pojawi się na wigilijnym stole.

Przepis pochodzi z książki: „Smaki kuchni raciborskiej – wczoraj i dziś”.

Jajka na Wielkanoc – cz. 2

06 marca, 14:42, by Misza Tagi: , , ,

Oto kilka kolejnych przepisów na pyszne nadziewane jajka na wielkanocny stół. Przygotowanie zaczynamy tak samo jak w poprzednim wpisie. Teraz bardziej sycące przepisy z mięsem.

Krabowe

Ucieramy żółtka z 1/4 filiżanki (60 ml) majonezu, łyżką posiekanej bazylii lub natki pietruszki, łyżeczką gruboziarnistej musztardy i sokiem z pół cytryny. Wymieszaj z 250 g mięsa z krabów. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż do białek.

Z bagietką i wędzonym łososiem

Utrzyj żółtka z pół filiżanki serka kremowego, 1/4 filiżanki majonezu, 1 łyżeczką musztardy dijon i 2 posiekanymi szalotkami. Wymieszaj ze 100g posiekanego wędzonego łososia. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż masę do białek, na wierzch połóż plasterek bagietki i jeszcze trochę wędzonego łososia.

Z wędzonym pstrągiem

Utrzyj żółtka z 1/4 filiżanki majonezu i śmietanki, 2 łyżeczkami gruboziarnistej musztardy i 2 łyżeczkami posiekanego koperku oraz sokiem z pół cytryny. Wymieszaj ze 180 g płatków wędzonego pstrąga. Posól. Nałóż masę do białek i udekoruj z wierzchu siekanym koperkiem.

Z kurczakiem

Zmiksuj żółtka z filiżanką (ok. 240 ml) rozdrobnionego gotowanego kurczaka (np. piersi), filiżanką posiekanego selera naciowego i filiżanką tartej marchewki oraz 2 łyżeczkami mieszanki ziołowej (np. zioła prowansalskie). Dodaj 1/3 filiżanki majonezu, posól, popieprz i znowu zmiksuj. Masę nakładaj do białek. Na wierzch można jeszcze położyć plasterek opieczonej bagietki, plasterek smażonego bekonu i połówkę pomidorka koktajlowego (ale wtedy trzeba je przebić wykałaczką).

Z tuńczykiem

Ucieramy żółtka z pół filiżanki majonezu i 2 łyżeczkami musztardy dijon. Solimy i pieprzymy. Całość mieszamy z puszką osączonego tuńczyka sałatkowego (ok. 150 g) i po ¼ filiżanki: startego selera, koperku i natki pietruszki. Nakładamy do białek. Można udekorować listkami selera naciowego.

Jajka na Wielkanoc – cz. 1

02 marca, 14:15, by Misza Tagi: , , ,

Zbliża się Wielkanoc dlatego pora na kilka przepisów wielkanocnych. Na początek to co z Wielkanocą kojarzy się najbardziej czyli jajka. Będą to jajka nadziewane.

Ugotuj 12 jajek na twardo (około 10 minut od wrzucenia do wrzątku). Wodę można posolić. Jajka przekrój na połówki i wydrąż żółtka.

Klasyczne

Utrzyj pół filiżanki (ok. 120 ml) majonezu z żółtkami. Dodaj 1 łyżeczkę przyprawy (typu vegeta), 2 łyżeczki musztardy dijon. Popieprz i posól. Nakładaj do wydrążonych białek i posyp papryką.

Kiełbasiano-serowe

Utrzyj żółtka z 1/4 filiżanki (ok. 60 ml) majonezu i 1/4 filiżanki startego żółtego sera. Dopraw solą i ostrym sosem. Nakładź do wydrążonych białek. Na wierzch nałóż rozdrobnioną, podsmażoną kiełbasę i pokrojony szczypiorek.

Pepperoni Pizza

Utrzyj żółtka z 1/3 filiżanki (ok. 75 ml) majonezu, rozdrobnionym serem mozarella, 1/4 filiżanki pokrojonych pomidorów i 2 łyżeczkami pokrojonej bazylii. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż do wydrążonych białek. Na wierzch połóż pokrojone pepperoni.

Z gotowaną wieprzowiną

Utrzyj żółtka z 1/4 filiżanki majonezu i 2 łyżkami sosu barbecue. Nałóż pokrojone kawałki mięsa do środka białek i nałóż na wierzch masę z utartego żółtka i łyżeczkę sałatki typu coleslaw.

Zielone jajka z szynką

Wrzuć do blendera żółtka, 1/3 filiżanki majonezu, po 1/4 filiżanki natki pietruszki i poszatkowanej cebulki i 2 łyżki kaparów. Zmiksuj. Nałóż masę do wydrążonych białek, na wierzch połóż plasterki szynki.

c.d.n.

Pikantny kurczak po brazylijsku z kokosem

19 stycznia, 10:53, by Misza Tagi: , , ,

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy
  • 4 pokrojone drobno ząbki czosnku
  • pół łyżeczki kuminu
  • pół łyżeczki mielonego pieprzu ceyenne
  • pół łyżeczki kurkumy
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • 6 piersi z kurczaka (po ok. 150 g)
  • 1 papryczka jalapeno (pokrojona)
  • 30g potartego imbiru
  • ćwierć kubeczka świeżych liści kolendry + trochę do dekoracji
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 cebula, poszatkowana
  • 500ml pomidorów z puszki
  • 120ml rosołu
  • 250 ml mleka kokosowego
  • 3 łyżeczki wiórków kokosowych

W dużym rondlu zmieszaj oliwę, 2 ząbki czosnku, kumin, pieprz ceyenne, kurkumę i sproszkowaną kolendrę. Dodaj kurczaka, obtocz w zalewie i marynuj w niej przez pół godziny.

W międzyczasie w blenderze zmiksuj jalapeno, imbir, listki kolendry i pozostałe 2 ząbki czosnku. Dodaj sok z cytryny i ponownie zmiksuj.

Obsmaż na patelni kurczaka z każdej strony po 6 minut, aż się zrumieni i odłuż. Na tą samą patelnię wrzuć cebulę i smaż około 5 minut. Dodaj zmiksowaną masęz blendera i smaż jeszcze 2 minuty.

Przełóż masę z patelni do robota kuchennego, dodaj połówę pomidorów i rosół. Zmiksuj na masę o konsystencji kremu i wrzuć z powrotem na patelnię. Dodaj resztę pomidorów i podduś trochę.

Dodaj na patelnię kurczaka i obtocz w sosie i tak duś jeszcze przez 15 minut na małym ogniu.

Następnie dodaj mleczko kokosowe i zwiększ ogień (na połowę) po czym duś jeszcze 5 minut.

Danie gotowe:) Przełóż kurczaka na talerze, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj listkami kolendry.